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武夷岩茶炭焙工艺的作用

茶友们常常上来的第一句话就是:“你的岩茶是炭焙的吗"?大多数的喝茶人只知其一不知其二,只知道岩茶是要炭焙的好,但却不知道炭焙到底对岩茶起了什么作用?今天我们就来说一说这个吧!

武夷岩茶炭焙工艺的作用

  1、提供热能,提高岩茶内含物的活性,加速内含物的氧化还原反应。

  2、提供碳元素,使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中,不会争夺茶中糖类物质中的微量元素,减少茶多糖等物质的消耗。

  3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物,使茶汤更浓厚滋味更鲜爽,因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

  4、促使茶叶继续干燥,使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时,茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用,超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

  别看小小的一个焙火程序,对岩茶来说可谓是重中之重,通过焙火进行固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变......只有通过火的洗礼,岩茶才能真正褪去山野的青涩,走向真正的成熟,成为一泡名副其实的武夷岩茶。


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